Der Sommer hat sich zwar dem Ende zugeneigt, doch die Grillsaison ist längst nicht vorbei. Carsten Goms zeigt, dass auch herbstliche Zutaten perfekt für den Grill geeignet sind.

500 ml lauwarmes Wasser Etwas Milch 10 g frische Hefe 1000g Typ 00 Pizzamehl 30 g Salz 60 ml Olivenöl Etwas Mehl und Hartweizengries zum Bestäuben

‎Das lauwarme Wasser mit etwas Milch und der Hefe zusammen temperieren (nicht heißer als 24 Grad)‎. Eine Mulde in den Mehlhaufen formen. Die erwärmte Flüssigkeit in die Mulde gießen. Den Teig von der Hand so lange kneten, bis er nicht mehr an der Arbeitsfläche kleben bleibt. Nun das Salz und Olivenöl zugeben und nochmals gleichmäßig kneten und 15 Minuten ruhen lassen. Den gekneteten Teig mit Frischhaltefolie, in die vier Löcher rein gestochen sind, für 24 Stunden in den ‎Kühlschrank stellen und gären lassen.‎ Der Teig kann auch in einer Küchenmaschine mit Knethaken hergestellt werden! Am Folgetag nun kleine Rohlinge abstechen und sie zu Kugeln formen und wieder einen weiteren Tag ‎gären lassen.‎ Tipp: Der Teig kann nun auch in dem Zustand eingefroren werden. Sobald er durchgefroren ist, mit ‎einer Folie luftdicht verpacken und weiter einfrieren. Er ist bis zu drei Monate haltbar. Einen ‎Tag vorher im Kühlschrank auftauen lassen und wieder etwas gären lassen. Nun den Pizzateig auf die bemehlte und mit Harzweizengries ausgestreute Arbeitsfläche ‎legen.‎ ‎Mit den Händen nun in die Mitte des Pizzarohlings drücken und den Teig von innen nach ‎außen drücken. Mit den Handflächen vorsichtig weiterhin auseinanderziehen. Wichtig beim Backen: Der Pizzastein muss vorgeheizt sein. Von oben muss mehr Temperatur als von unten ‎kommen. Sobald der Stein seine 350 Grad erreicht hat, wird der mittlere Temperaturregler ausgestellt und nur die ‎äußeren auf hoher Temperatur eingestellt gelassen. Grill: 350° Backofen: 250°C Steinbackofen: Flamme von oben und ca. 400°C auf dem Stein‎

1/2 Butternusskürbis 100 ml Weißweinessig oder Balsamico hell Salz, Zucker

Den Grill bei geschlossen Deckel auf circa 220-250 Grad aufheizen.‎Kürbis putzen und schälen. Kürbis der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel ausschaben.‎ Den Kürbis der Länge nach in lange circa 1cm dicke Scheiben schneiden. ‎Die Kürbisscheiben beidseitig bis zum Entstehen des typischen Grillmusters angrillen. Die Scheiben in cicra 1cm große Würfel schneiden und die Stücke mit dem ‎Essig, Salz und Zucker zusammen in einer Schüssel marinieren.

200g Schmand Eine Limette 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer

Den Schmand mit dem Olivenöl verrühren.‎ Mit dem Abrieb der Limette, etwas Limettensaft sowie Salz und ‎Pfeffer abschmecken.

Den oberen Teil durch einen kreisrunden Schnitt entfernen. Die Einschnitttiefe sollte bei etwa 5mm liegen, damit die ‎kleinen Fruchtkammern nicht angestochen werden. Während des Schnitts mit der anderen ‎Hand die Frucht Stück für Stück weiterdrehen. Anschließend den „Deckel“ des Granatapfels ‎vorsichtig abheben.‎ Nun seitliche Schnitte am Granatapfel setzen. Jetzt die Trennlinien der einzelnen Segmente suchen. Die meisten ‎Granatäpfel haben 4 bis 6 Fruchtsegmente. Entlang der Trennschichten wird nun ein Schnitt zur ‎Fruchtunterseite ausgeführt. Diesen Schritt für jedes Segment wiederholen. Nun kann die Frucht vorsichtig geöffnet werden. Den weißen Stunk in der Mitte der ‎Frucht einfach mit den Fingern entfernen.‎ Zuletzt den Granatapfel mit einem Löffel entkernen.

100g Babyspinat 100g Ziegenkäse, in dünne Scheiben geschnitten

Den Pizzarohling wie oben angegeben kreisrund ziehen. Ungefähr 2 EL Schmandcremé darauf verteilen. Anschließend die Pizza mit dem gegrillten marinierten Kürbis und dem Babyspinat belegen. Den Ziegenkäse flächig auf dem belegten Pizzaboden verteilen. Die Pizza wie angegeben auf dem Pizzastein im Grill backen. Anschließend die Balsamicocremé zum Anrichten und Servieren dazugeben.

mit Pilzkräuterfüllung von Armin Roßmeier

auf pikanter Waffel von Mario Kotaska

nach einem Rezept von Mario Kotaskas Großmutter

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